Dado que los precios de los alimentos siguen aumentando estos días, la “refrigeración” es el arma más poderosa para proteger las finanzas del hogar. Incluso si compras paquetes grandes de carne y verduras a un precio barato durante las rebajas del fin de semana, acabas poniendo el carro delante del caballo si acabas estropeándolos en la parte trasera del frigorífico sin poder utilizarlos todos. Sin embargo, si simplemente arroja los ingredientes empaquetados al congelador, el sabor se secará debido a las quemaduras del congelador (secado y oxidación) y al goteo. Si aprende las técnicas correctas de preparación y envasado, podrá conservar la delicia de sus alimentos durante un mes y acortar drásticamente el tiempo de cocción entre semana. En este artículo te explicaremos el secreto del caldo congelado que te permitirá ahorrar dinero y tiempo.
La regla de oro del “condimento congelado” para proteger la frescura de la carne y el pescado
El mayor secreto para congelar deliciosamente carne y pescado es cubrirlos con condimentos antes de congelarlos. Al colocar condimentos como salsa de soja, mirin, sake, miso y jengibre en una bolsa de almacenamiento con cremallera y masajearlos, la superficie de la comida se cubrirá con el líquido del condimento, evitando en gran medida la oxidación y la evaporación del agua debido al contacto con el aire. Además, la sal contenida en los condimentos y el alcohol aumentan la retención de agua de la carne, lo que da como resultado un acabado jugoso que no se seca ni siquiera cuando se descongela y se asa. Al cocinar, simplemente llévelo al refrigerador por la mañana y déjelo descongelar naturalmente, o descongele toda la bolsa con agua corriente y fríalo en una sartén. Ni siquiera tienes que preocuparte por medir los condimentos y el plato principal está listo en 5 minutos.
¿Está bien dejarlo crudo? ¿Es necesario sancochar? Cómo clasificar verduras por congelación
Los métodos de congelación de verduras varían según el contenido de humedad y la dureza de las fibras.
- Verduras que se pueden comer crudas o congeladas: Hongos (shimeji, enoki, shiitake), cebollas verdes, cebollas, pimientos verdes, tomates cherry, etc. La congelación de los hongos en particular destruye sus paredes celulares y, cuando se calientan, los componentes umami (ácido guanílico, etc.) aumentan aproximadamente tres veces más que en estado fresco, lo cual es un maravilloso beneficio científico.
- Verduras que requieren vaporización (escaldado): espinacas, komatsuna, brócoli, etc. Si las hierves rápidamente en sal durante aproximadamente el 80% del tiempo, las enfrías en agua fría, las exprimes y luego las congelas, puedes detener la actividad enzimática y mantener el color vivo y las vitaminas.
Consejos para guardar y descongelar tu congelador sin convertirlo en una “caja negra”
Para evitar que los alimentos congelados se conviertan en fósiles en su interior, nos aseguramos de almacenarlos en posición vertical. Estire la comida lo más plana y delgada posible, envuélvala en film transparente, póngala en una bolsa con cierre y luego congélela rápidamente en una bandeja de metal. Una vez congeladas, use sujetalibros o soportes divisores para alinear las bolsas verticalmente y marque la apertura de la bolsa con cinta adhesiva para escribir la fecha y el nombre de los ingredientes. La sabiduría profesional es asegurarse de que el espesor sea uniforme para que no haya un calentamiento desigual al descongelar, para que puedas comer hasta el último bocado deliciosamente.
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