식료품의 가격 인상이 계속되는 요즘, 가계 방위의 최강의 무기가 되는 것이 「냉동 보존」입니다. 주말의 특매로 대용량 팩의 고기나 야채를 싸게 사들여도, 다 사용하지 않고 냉장고의 안쪽에서 상처 버려 버려 본말 전도. 그러나, 단지 식재료를 팩 그대로 냉동고에 던지는 것만으로는, 냉동 탄(건조·산화)이나 드립의 유출로 맛이 파사파사가 되어 버립니다. 올바른 하처리와 패킹 기술조차 익히면 식재료의 맛을 1개월 유지하여 평일 조리 시간을 극적으로 단축할 수 있습니다. 이 기사에서는 식비와 시간을 현명하게 띄우는 냉동 스톡의 극의를 설명합니다.

고기와 생선의 신선도를 지키는 “하미 냉동"의 황금 규칙

고기와 생선을 맛있게 냉동하는 가장 큰 비결은 “조미료로 코팅하고 얼어 붙이는 것"입니다. 간장, 미림, 술, 된장, 생강 등의 조미료를 지퍼가 달린 보존봉투에 넣어 쏟아 넣어두면 식재료의 표면이 조미액으로 덮여 공기와의 접촉에 의한 산화와 수분 증발을 강력하게 방지합니다. 게다가 조미료에 포함되는 염분이나 술의 작용으로 고기의 보수성이 높아져, 해동해 구울 때에도 파사 붙지 않고 육즙인 마무리가 됩니다. 조리시는 아침에 냉장고로 옮겨 자연 해동하거나 가방마다 유수 해동하여 프라이팬으로 볶을 뿐. 조미료를 계량하는 번거로움도 빼고, 5분으로 메인 접시가 완성됩니다.

원시 그대로 OK? 시들에서 필요? 야채의 냉동 분류 방법

야채는 수분량과 섬유의 경도에 따라 냉동 방법이 다릅니다.

• 그대로 생으로 냉동 OK인 야채: 버섯류(시메지·에노키·표고버섯), 긴 파, 양파, 피망, 미니 토마토 등. 특히 버섯은 냉동함으로써 세포벽이 파괴되고 가열시에 맛 성분(구아닐산 등)이 원시 상태의 약 3배로 증가한다는 기쁜 과학적 이점이 있습니다.
• ** 시들기(브랜칭)가 필요한 야채**: 시금치, 고송나무, 브로콜리 등. 굳게 얼른 80% 정도 소금에 담그고 냉수로 식혀 물기를 굳게 짜낸 후 냉동하여 효소의 작용을 멈추고 화려함과 비타민을 유지할 수 있습니다.

냉동고를 “블랙 박스화"시키지 않는 수납과 해동의 요령

모처럼 냉동한 재료가 안쪽에서 “화석"이되어 버리지 않도록, 수납에는 “서는 보관"을 철저히합니다. 재료는 가능한 한 평평하게 얇게 펴서 랩으로 감싸고 지퍼 봉투에 넣으면 금속 트레이에 올려 급속 냉동합니다. 얼어 붙은 후는 북엔드나 칸막이 스탠드를 사용해 세로로 늘어놓고, 봉투의 입에 마스킹 테이프로 「날짜」와 「식재명」을 명기해 둡니다. 해동시 가열 불균일이 일어나지 않도록 두께를 균일하게 해 두는 것이 끝까지 맛있게 먹을 수있는 전문 지혜입니다.