토마토, 가지, 오이, 피망 등 화려하고 영양 만점의 여름 야채. 이득시에 많이 사거나, 이웃으로부터 받거나 해, 냉장고에 남아 버리고 있는 것은 없습니까? 수분이 많이 손상되기 쉬운 여름 야채는, 신선하게 「만들고 두어」로 해 버리는 것이 제일입니다. 이번에는, 남은 여름 야채를 대량 소비할 수 있는, 간단하고 맛있는 만들기 두어 레시피를 소개합니다.

우선은 스테디셀러 「라타투유」. 가지, 호박, 파프리카, 양파 등 냉장고에 있는 야채를 한입 크게 썰어 올리브 오일과 마늘로 볶은 후 토마토캔(또는 원시 토마토)과 함께 끓인다. 냉장고에서 4~5일은 날 들고 차가운 상태에서도 맛있게 먹을 수 있습니다. 빵에 태우거나, 파스타 소스로 하거나, 오믈렛의 도구로 하거나, 어레인지도 자유자재로 매우 편리합니다.

오이가 대량으로 있을 때는 「무한 오이의 소금 다시마 무침」이 추천. 오이를 방해로 하고 소금도 보고 물기를 확실히 짜낸 후 소금 다시마, 참기름, 소량의 으깬 마늘, 흰고기까지 부드럽게 한다. 파리폴리로 한 식감과 참기름의 풍미가 식욕을 돋우고 말 그대로 무한히 먹을 수 있는 맛입니다.

가지와 고추가 많이 있다면 “여름 야채의 튀김 (구운 담그기)“는 어떻습니까? 넉넉한 기름으로 프라이팬으로 튀김구이로 하고, 국수, 강판 생강, 조금의 식초를 합친 담그어 땅에 담근다. 냉장고에서 확실히 식히면 맛이 스며들어, 여름의 지친 위장에도 상냥한 일품이 됩니다.

만들기 두어를 만들어 두면, 바쁜 평일의 저녁 식사 준비가 극적으로 편해지고, 도시락의 틈새 메우기에도 대활약합니다. 제철의 에너지가 담긴 여름 야채를 끝까지 맛있게 낭비없이 먹자.