슈퍼 특매일에 식재료를 정리 구입했지만, 다 사용하지 않고 상처 버리고, 울고 울고 버린 경험은 없습니까? 식품 손실을 줄이고 식비를 절약하는데 있어서 빠뜨릴 수 없는 것이 「냉동 보존」의 스킬입니다. 그러나, 단지 냉동고에 던지는 것만으로는, 해동했을 때에 식감이 나빠지거나, 서리가 붙어 맛이 떨어져 버리거나 합니다. 이번에는, 식재료의 신선도와 맛을 유지한 채로 오래 유지시키는 냉동 보존의 테크닉을 소개합니다.

냉동 보존의 기본 규칙은 “신선하게, 빨리, 공기를 빼고 얼게"하는 것입니다. 사면 그 날에 냉동처리를 하는 것이 베스트. 그리고, 보존봉투에 넣을 때는 빨대등을 사용해 공기를 확실히 뽑아, 진공에 가까운 상태로 하는 것으로 산화나 건조(냉동 탄)을 막습니다. 또한 열전도율이 높은 알루미늄 트레이 위에 평평하게 놓고 냉동고에 넣으면 급속 냉동되어 세포 파괴를 방지하고 맛을 유지할 수 있습니다.

고기와 생선은 구입 한 팩 그대로 냉동하는 것은 NG입니다. 공기에 닿는 면적이 많아 건조나 산화가 진행되기 쉽기 때문입니다. 드립(수분)을 키친 페이퍼로 닦아내어, 1회의 사용량마다 랩으로 피터와 밀착시켜 감싸고, 한층 더 지퍼 첨부 보존봉투에 넣어 냉동합시다. 밑맛을 붙이고 나서 냉동하는 「하미 냉동」으로 하면, 보존 기간이 연장될 뿐만 아니라, 해동 후의 조리도 편해지기 때문에 일석이조입니다.

버섯류는, 실은 냉동하는 것으로 맛 성분이 늘어나는 대표적인 재료입니다. 돌을 잡고 풀어 보존봉투에 넣어 냉동해 두면 얼어붙은 채 된장국이나 볶음에 바로 사용할 수 있어 매우 편리합니다.

양파와 기름 튀김, 피자용 치즈 등도 소분하여 파라파라 상태로 냉동해두면 요리의 약간 색채와 토핑에 편리합니다. 올바른 냉동 기술을 마스터하고 낭비 없는 스마트한 식생활을 보내세요.