如今食品價格不斷上漲，「冷藏」成為保護家庭財務最有力的武器。即使你在周末促銷期間以便宜的價格購買大包肉類和蔬菜，如果你最終把它們放在冰箱後面而無法全部使用，那麼你最終會本末倒置。然而，如果你只是將包裝好的原料扔進冰箱，由於冰箱燒傷（乾燥和氧化）和滴落，味道會變乾。透過學習正確的準備和包裝技術，您可以將食物的美味保存一個月，並大大縮短工作日的烹飪時間。在這篇文章中，我們將解釋冷凍庫存的秘密，可以為您節省金錢和時間。
###「冷凍調味」保護肉魚新鮮的黃金法則 冷凍美味的肉和魚的最大秘訣是在冷凍前塗上調味料。將醬油、味醂、清酒、味噌、生薑等調味料放入拉鍊的收納袋中並進行按摩，使食物表面沾上調味液，強力防止因與空氣接觸而氧化和水分蒸發。 此外，調味料中所含的鹽分和酒精會增加肉的保水性，使肉質多汁，即使解凍和燒烤也不會變乾。煮的時候，早上直接移到冰箱裡自然解凍，或是整袋在流水下解凍，放在煎鍋裡煎一下。你甚至不用擔心調味料的計量，5分鐘內主菜就完成了。
可以直接生吃嗎？是否需要預煮？如何透過冷凍對蔬菜進行分類
蔬菜的冷凍方法根據纖維的水分含量和硬度而有所不同。
- 可生吃或冷凍的蔬菜：蘑菇（姬菇、金針菇、香菇）、蔥、洋蔥、青椒、小番茄等。冷凍蘑菇尤其會破壞其細胞壁，加熱時鮮味成分（鳥苷酸等）會比新鮮狀態增加約三倍，這是一項奇妙的科學效益。
- 需要半熟（熱燙）的蔬菜：菠菜、小松菜、綠花椰菜等。將其在鹽中快速煮沸約80%的時間，然後在冷水中冷卻，擠出水分，然後冷凍，可以停止酶的活性並保持鮮豔的顏色和維生素。
儲存和除霜冰箱而不將其變成「黑盒子」的技巧
為了防止冷凍食品在內部深處變成化石，我們確保將它們直立存放。將食物盡可能地拉平、拉薄，用保鮮膜包裹起來，放入拉鍊袋中，然後快速冷凍在金屬托盤上。冷凍後，使用書立或分隔架將袋子垂直排列，並用膠帶在袋子的開口處標記日期和成分名稱。專業智慧就是要確保厚度均勻，解凍時才不會受熱不均，這樣才能吃到最後一口。
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