如今食品价格不断上涨，“冷藏”成为保护家庭财务最有力的武器。即使你在周末促销期间以便宜的价格购买大包肉类和蔬菜，如果你最终把它们放在冰箱后面而无法全部使用，那么你最终会本末倒置。然而，如果你只是将包装好的原料扔进冰箱，由于冰箱烧伤（干燥和氧化）和滴落，味道会变干。通过学习正确的准备和包装技术，您可以将食物的美味保存一个月，并大大缩短工作日的烹饪时间。在这篇文章中，我们将解释冷冻库存的秘密，可以为您节省金钱和时间。
###“冷冻调味”保护肉鱼新鲜的黄金法则 冷冻美味的肉和鱼的最大秘诀是在冷冻前涂上调味料。将酱油、味醂、清酒、味噌、生姜等调味料放入带拉链的储物袋中并进行按摩，使食物表面沾上调味液，强力防止因与空气接触而氧化和水分蒸发。 此外，调味料中所含的盐分和酒精会增加肉的保水性，使肉质多汁，即使解冻和烧烤也不会变干。煮的时候，早上直接移到冰箱里自然解冻，或者整袋在流水下解冻，放在煎锅里煎一下。你甚至不用担心调料的计量，5分钟之内主菜就做好了。
可以直接生吃吗？是否需要预煮？如何通过冷冻对蔬菜进行分类
蔬菜的冷冻方法根据纤维的水分含量和硬度而有所不同。
- 可生吃或冷冻的蔬菜：蘑菇（姬菇、金针菇、香菇）、大葱、洋葱、青椒、圣女果等。冷冻蘑菇尤其会破坏其细胞壁，加热时鲜味成分（鸟苷酸等）会比新鲜状态增加约三倍，这是一项奇妙的科学效益。
- 需要半熟（热烫）的蔬菜：菠菜、小松菜、西兰花等。将其在盐中快速煮沸约80%的时间，然后在冷水中冷却，挤出水分，然后冷冻，可以停止酶的活性并保持鲜艳的颜色和维生素。
储存和除霜冰箱而不将其变成“黑匣子”的技巧
为了防止冷冻食品在内部深处变成化石，我们确保将它们直立存放。将食物尽可能地拉平、拉薄，用保鲜膜包裹起来，放入拉链袋中，然后快速冷冻在金属托盘上。冷冻后，使用书立或分隔架将袋子垂直排列，并用胶带在袋子的开口处标记日期和成分名称。专业智慧就是要保证厚度均匀，解冻时才不会受热不均，这样才能吃到最后一口。